健康食品环境风险-食品的风险分析

摘要： 本文目录一览：1、食品安全风险包括2、食品安全风险隐患有哪些...

本文目录一览：

• 1、食品安全风险包括
• 2、食品安全风险隐患有哪些
• 3、食品安全危害因素
• 4、如何对食品进行风险评估,风险分析和风险管理
• 5、食品生产企业有哪些重大危险源?

食品安全风险包括

食品的安全风险大致可以分为三类，即生物性风险、化学性风险和物理性风险。生物性风险：食品生物性风险是指对食品原料、加工过程和食品造成风险的微生物及其代谢产物，包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、***等。

食品安全风险包括食源***原体、化学物质、生物性物质等。

潜在的食品安全风险源，包括物理、化学和生物性风险源。例如，可能存在的微生物污染、化学物质残留、物理污染等。根据风险源的不同，描述可能引发的不同类型的风险。

餐饮服务行业食品安全风险点主要包括：管理制度方面、人员管理方面、原料购方面、加工制作方面四个方面。食品安全是指食物是否可对消费者的健康造成急性的、慢性的或潜在的危害。引起消费者健康危害的原因或物质称为危害物。

以肉制品、生鲜蔬菜、水果或奶制品为例，食品供应链存在的主要风险包括以下几个方面：食品安全风险：食品供应链中可能存在食品安全隐患，如病原微生物、化学污染物、异物等，这些因素可能导致食品中毒、过敏等食品安全问题。

食品安全风险隐患有哪些

1、频频发生的食品安全***在一定程度上给社会的长期稳定埋下隐患。

2、长期大量接触有害化学物质可能会产生急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育等风险。根据食品中化学性风险的来源，可以将其分为天然存在的化学物质、有意添加的化学物质和外来污染带来的化学物质。

3、食品安全隐患有以下三大类 生物性危害：细菌、霉菌、病毒、***。化学性危害：重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂。

4、药店食品安全风险隐患有：食品过期、原料和质量问题、食品污染、存储不当、宣传误导五个方面的因素。食品过期：部分药店可能存在食品标签管理不严的情况，导致一些食品过了保质期还在售卖，会造成消费者食用风险。

5、低营养：食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

食品安全危害因素

1、法律分析：微生物引起的食源性疾病，特别是以细菌、病毒为主而引起的食物中毒，已成为危害人群，特别是危害学生健康的重要问题。农业种植和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。

2、常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。

3、重工业及农副业因素 重工业的大力发展，是污染环境的重要来源，也是影响食品安全的重要因素。重工业生产过程中，对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水，使农作物吸收，生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。

4、食品污染 当前各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也越来越繁杂。这使食品中可能存在天然有害物、环境污染物、滥用食品添加剂及在加工、贮存、运输、烹调过程中产生的有害物质等。

5、霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高温。

如何对食品进行风险评估,风险分析和风险管理

食品风险分析主要包括三个组成部分：风险评估、风险管理和风险交流。 风险评估 风险评估是对食品中可能存在的有害物质或危害进行识别、描述和定量的过程。这一过程通常包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤。

监测风险因素（Monitoring Risk Factors）： 对食品安全的监测和检测，例如对食品中的有害物质、微生物污染等的监测。

食品安全风险评估的过程包括四个步骤：危险辨识、危险特性描述、暴露评估和风险特征描述。通过这些步骤，可以对食品中可能存在的危险进行评估，并制定相应的控制措施，降低食品安全风险。

食品生产企业有哪些重大危险源?

有自燃发火危险的矿井；（4）有冲击地压危险的矿井。9．尾矿库 全库容≥100万m或者坝高≥30 m的尾矿库。综合来说，重大危险源可以定义为：可能导致重大事故发生的危险源。化工厂指从事化学工业的工厂。

排放有毒、有害物质的工厂、粪场、垃圾堆等污染源的危害日益严重。如环境污染、有害昆虫，如苍蝇、老鼠、蟑螂等传播污染。

重大危险源分为七种，化学品类、辐射类、生物类、特种设备类、电气类、土木工程类、交通运输类等。重大危险源是指长期地或临时地生产、使用、储存或经营危险物质，且危险物质的数量等于或超过临界量的单元。

企业危险建（构）筑物； 压力管道，包括工业管道、公用管道、长输管道； 锅炉，包括蒸汽锅炉和热水锅炉； 压力容器。

重大危险源是指长期或者临时生产、搬运、使用或者储存危险物品，且危险物品的数量等于或者超过临界量的单元（包括场所和设施）。